메시얀 돼지

작은 농장에서 돼지를 기르는 문제

한때 돼지를 키우는 일은 미국의 소규모 농장 농장의 필수품이었습니다. 양육이 쉽고 수익성이 높은 “모기지 리프터” 라는 별명이 붙은 가족 농장은 매년 추수
감사절 주위에 돼지를 수확했습니다. 그러나 오늘날 미국의 소규모 농장은가축 프로필에서 돼지의 존재를 정당화하기가 점점 더 어려워지고 있습니다.

오늘날 수직적 통합과 CAFO (Mega Confinement) 돼지 고기 생산 시설의 증가는 돼지와의 수익성 측면에서 소규모 농민을 압박하는 경우가 종종있었습니다. 하이브리드 품종, 분만 상자, 대량 사료 가격 및 기타 비용 이점으로 인해“ 
대형 농산물”은 소규모 토지 보유자에게 다리가됩니다. 또한, 돼지 자체가 도전 할 수 있습니다. 종종 농장에서 자란 돼지는 뿌리를 뿌리거나 다른 파괴적인 경향이있는 목초지에서 매우 힘들 수 있습니다. 이것은 동일한 목초지가 다른 종의 가축도 지원해야 할 때 회전 방목을 어렵게 만듭니다. 돼지는 종종“축산 시민”이 아니며 다른 가축을 공격하거나 닭과 다른 닭을 잡아 먹기도합니다. 육종은 종종이를 유지하기 위해 많은 양의 보충 사료를 필요로하는 500-800 파운드로 자랄 수 있습니다. 이 상업용 품종은 매우 가난한 어머니임이 입증되어 분만과 이유 사이에 많은 양의 자돈이 손실됩니다. 크고 때로는 공격적인 돼지 품종은 종종 튼튼한 길쌈 한 철사 및 전기 울타리 형태로 상당한 추가 인프라가 필요합니다. 그리고이 모든 최종 제품 인 돼지 고기 자체는 종종 슈퍼마켓에서 구할 수있는 저렴한상품 돼지 고기에서 맛이 눈에 띄지 않습니다.

 소규모 농민들은 점점 더 유산 품종 돼지로 향하고 있으며, 현지 시장에서 틈새 시장을 찾아 돼지 고기 비용을 농장에서 효과적으로 늘리고 자합니다. 더 건강한 목초지에서 지방을 키우는 Paleo와 Keto와 같은 건강 의식 다이어트 트렌드의 증가는“좋은 돼지 고기”에 대한 소비자의 시각을 변화시키고 있습니다. 슬로우 푸드 운동과 농장에서 테이블 운동으로 요리사와 소비자 모두 깊고 풍부한 맛을 가진 돼지 고기 품종을 찾도록 장려했습니다. 많은 시장에서 돼지 고기는 더 이상 바베큐 소스를위한 빈 단조로운 캔버스가 아닙니다.

그러나 많은 헤리티지 품종에는 고유 한 과제가 있습니다. 작은 쓰레기 크기는 작은 홀더가 충분한 새끼 돼지를 생산 하기 위해 더 큰 번식 무리를 유지하도록 할 수 있습니다. 기질 (루팅, 공격성, 펜싱 요구 사항 등)은 전통적인 상업용 품종과 같은 단점이 될 수 있습니다. 초고속 성장 속도는 종종 유산 품종을 선택하는 문제를 복잡하게 만듭니다. 

마지막으로 품종 선택에서 골디 락 순간이 될 수 있습니다. 한 품종이 너무 크고 다음 품종이 너무 작은 곳입니다.

현대의 도전을위한 고대 솔루션

 래에 이러한 문제를 해결할 수있는 품종이 있습니까? 어쩌면 아닐 수도 있지만 과거의 품종이있을 수도 있습니다. 우리 농장 모델에 딱 맞는 돼지였습니다. 메이 샨 돼지를 만나십시오. 좌식, 수동, 중형, 초 생산성 및 맛있는 국경. 과거의 고대 중국 황제의 선택은 미래의 많은 미국 소농 농부들에게 올바른 선택 일 수 있습니다. Meishan Pig는 중국산 Taihu 돼지 그룹의 일원입니다. 이 지역 (타이 호 호수라고도 함)은 중국에서 돼지가 5000 년 넘게 길 들여진 지역입니다. 

Meishan 돼지가 독특하다고 말하는 것은 과소 평가입니다. 외관상으로는 중간 크기의 돼지 (300-400 lbs)이며, 길쭉한 귀와 주름진 얼굴이 있으며 Sharpei 개와 유사합니다. Meishan은 강렬한 미세 대리석 붉은 고기가 들어간 라드 시체 돼지입니다. 매우 맛이 좋고 부드럽습니다. 

그러나 Taihu 돼지와 특히 Meishan을 독특하게 독특하게 만드는 것은 큰 쓰레기를 분만하고 젖을 짜는 능력입니다. 전형적인 쓰레기는 평균 12-14 마리의 새끼 돼지와 함께 두 자릿수 범위에 지속적으로 있습니다. 미국에서 가장 큰 쓰레기 수는 28 마리, 중국은 42 마리입니다. 우리 농장에서는 20 마리의 새끼 돼지가 기록되어 있습니다. 

Meishan 모돈은 일반적으로 16-20 + 유두를 가지고 있으며 훌륭한 산모로 유명하며 분만 비율이 매우 우수합니다.  우리 농장에서 기록은 20 마리의 새끼 돼지입니다. Meishan 모돈은 일반적으로 16-20 + 유두를 가지고 있으며 훌륭한 산모로 유명하며 분만 비율이 매우 우수합니다. 우리 농장에서 기록은 20 마리의 새끼 돼지입니다. Meishan

모돈은 일반적으로 16-20 + 유두를 가지고 있으며 훌륭한 산모로 유명하며 분만 비율이 매우 우수합니다. 지난 수십 년간“새로운 흰 살코기”캠페인과 돼지에서과 성장률이 급증함에 따라 많은 라드 품종이 모호해졌습니다. 

돼지 고기 맛은 상업적인 돼지 고기 산업의 초점이 아닙니다. 라드 품종, 심지어 비생산적인 품종조차도 그다지 큰 관심을 끌지 못했습니다. 그러나 항상 그런 것은 아닙니다. 1990 년에 돼지 유전 학자들의 세계가 프랑스의 툴루즈에 모여 Le Porc Chinois (Chinese Pork)에 관한 회의를 열었습니다. 오늘날 가장 상업적인 품종이 지속적으로 한 자리에서 벗어날 수 없을 때 일반적으로 중국 품종과 Meishan이 14-20 마리의 새끼를 낳을 수있는 방법이 가장 큰 관심을 끌었습니다. 이 회의 전에 1989 년에 USDA는 중국에서 99 개의 Meishan 돼지를 수입했습니다. 이것은 중국 정부와 10 년 간의 협상의 결과였습니다. 이 돼지들은 일리노이 대학교 (Iowa State University)의 일리노이 대학교 (University of Illinois University of Iowa State University)와 미국 클레이 센터 (Clay Center)의 USDA 육류 동물 연구 센터 (Mass Animal Research Center) 사이에 균등하게 (숫자와 유 전적으로) 나뉘어져 있습니다.  

그리고 그들은 25 년 동안 완전히 유 전적으로 고립되어있었습니다. 한편 미국 (및 세계)의 돼지 고기 산업은 전통적인 돼지 고기 맛 프로파일과 지방 함량에서 멀어졌습니다. 라드 품종은 거의 사라졌습니다. 중국에서도 검증 가능한  순수한 Meishans는 소수의 정부 소유 보존 농장으로 강등되었습니다. 중국과의 합의에 따라 미국 Meishans는 모든 연구가 완료 될 때까지 연구 시설과 동물원으로 제한되었습니다. 25 년 동안 Meishan 품종은 미국에서 가장 많이 연구 된 돼지 품종 중 하나가되었습니다. 그러나이 돼지는 소규모 소작농에게 제공되지 않았다. 2008 년에서 2010 년 사이 아이오와주의 메이 샨 (Meishan) 프로그램이 종료되고 남은 재고가 분산되었습니다. 불행하게도 이 분산에 대한 문서가 유실되었으며 대부분의 유전학이 소실되거나 고도로 근친 교배되었습니다. 

그러나 2016 년 초 일리노이 대학교와 USDA 육류 동물 연구 센터의 프로그램은 거의 동시에 종료되었습니다.  이 무리의 Meishans (원래 수입에서 순수한 직계 후손)는 손실되지 않았습니다. 이 기사의 뒷부분에 나오는 미국 Meishan Breeders Association (AMBA®) 웹 사이트에서이 이야기를 찾을 수 있습니다. 2016 년 초 일리노이 대학교와 USDA 육류 동물 연구 센터의 프로그램은 거의 동시에 종료되었습니다. 이 무리의 Meishans (원래 수입에서 순수한 직계 후손)는 손실되지 않았습니다. 이 기사의 뒷부분에 나오는 미국 Meishan Breeders Association (AMBA®) 웹 사이트에서이 이야기를 찾을 수 있습니다. 

2016 년 초 일리노이 대학교와 USDA 육류 동물 연구 센터의 프로그램은 거의 동시에 종료되었습니다. 이 무리의 Meishans (원래 수입에서 순수한 직계
후손)는 손실되지 않았습니다. 이 기사의 뒷부분에 나오는 미국 Meishan Breeders Association (AMBA®) 웹 사이트에서이 이야기를 찾을 수 있습니다.

 2016 년 AMBA는이 희귀하고 독특한 돼지를 보존하고 기록하기 위해 설립되었습니다. AMBA는 Meishan 품종에 사용할 수있는 유일한 온라인 가계도 데이터베이스를 유지 관리합니다. 유전자 건강하고 순수한 Meishan 주식을 보장하기 위해 AMBA의 회원 육종가는 귀중한 자원입니다. 2018 년 봄, 축산 보존 협회는 Meishan Pig가 전 세계적 으로 2000 개 미만의 검증 가능한 순수 돼지 (중국 보존 농장 포함) 미만으로 치명적으로 위험에 처한 것으로 확인했습니다.

Meishan 돼지가 농장 모델에 적합합니까?

다면이 희귀하고 독특한 고대 돼지는 어떻게 미국의 소규모 소작농을위한 현대적인 솔루션이 될 수 있습니까?  올바른 농장 모델의 경우 다음과 같은 이유로 올바른 돼지 품종이 될 수 있습니다. 이러한 특성을 하나씩 살펴 보겠습니다.

크기 : 미국의 Meishan 돼지는 한때 중국에 존재했던 3 가지 Meishan 하위 유형 중 하나에서 유래 한 것입니다.  작은 Meishan, 중간 Meishan 및 큰 Meishan (현재 멸종). 1989 년에 미국으로 수입 된 모든 메이 샨은 중간 규모 였습니다. Meishans는 일반적으로 완전한 성인기에 300-400 lb 돼지입니다. 이것은 기질과 결합하여 Meishan이 목초지에서 다루고 키우기가 더 쉬운 돼지라는 것을 의미합니다. 700 파운드의 돼지가 뿌리를 내리지 않고 (그리고 대부분 뿌리가 넓어도) 동물의 무게만으로도 목초지 건강에 매우 해를 끼칠 수 있습니다. 큰 돼지는 더 풍부하고 풍부한 목초지가 필요하거나 더 많은 양의 보충 사료가 필요합니다. Meishans 중간 크기는 성숙한 번식지를위한 사료 나 목초지가 적다는 것을 의미합니다.

기질 : 메이 산 돼지는 연약하고 좌식 경계에있다. 우리는 종종 먹이를 주려고 깨워 야합니다. Meishans는 멧돼지가 열을 뿌리거나 (또는 ​​그 반대로) 뿌리를 뿌리지 않는 한 울타리를 테스트하지 않습니다. Meishan 육종가의 대부분은 전기 울타리를 사용하지 않습니다. 우리는 농장에서 약 3 마일의 울타리를 가지고 있으며 한 발의 전기가 아닙니다. 

Meishans는 발근 품종이 아닙니다. 그들이 영양 요구를 충족시키는 식단을 가지고 있다면, 그들은 뿌리를 내릴 것이지만 탐험적인 응원자가 아닙니다. Meishans는 적극적으로 뿌리를 내리지 않고 다른 많은 형태의 가축과 함께 붙여 넣을 수 있다는 사실로 유명합니다.  

다 산성 : 평균 쓰레기가 많을수록 육류 사업을 위해 돼지를 키우려는 소규모 농부가 다른 유산이나 재래 품종을 사용할 때보 다 더 작은 새끼를 사육하면서 더 많은 새끼 돼지를 키울 수 있습니다. 일반적으로 두 개의 Meishan 모돈을 가진 농부는 다른 유산 품종의 3-4 개의 번식 모돈을 가진 농부보다 매년 더 많은 새끼 돼지를 생산할 수 있습니다. 

합리적인 성장률 : 200 파운드와 정육점 매달린 무게를 찾는 경우, 작은 소지자는 종종 5 ~ 7 개월에이 무게를 치는 기존의 돼지 나 18-24 개월이 걸리는 유산 돼지 중에서 선택해야합니다. Meishans는 어떤 식 으로든 빠른 재배자가 아니지만 목축업자는 목초지와 보충 사료의 올바른 프로파일로 Meishans가 10-12 개월 동안 지속적 으로이 목표 체중을 칠 수 있음을 발견했습니다. 

목초지 호환 : 미국 Meishan Breeders Association의 회원 육종 자들은 Meishans가 목초지에서 자라기에 쉽게 적응하는 방식에 감격했습니다. 적절하게 영양가있는 목초지를 제공하면 Meishan 성인이 번성합니다. 사료 공급원을 키우는 사람들은 목초지와 보조 사료를 적절히 혼합하여 최적의 성장 속도를 달성 할 수 있습니다. 

적응력 : 중국의 아열대 지방 출신이지만 드문 머리 인 Meishan은 플로리다의 팬 핸들에서부터 몬타나와 메인의 영하의 겨울에 이르기까지 많은 기후에 적응할 수있는 것으로 입증되었습니다. 건조하고 깊은 침구가있는 3면 보호소를 제공하기 만하면 Meishan은 적응성이 높은 돼지임을 입증합니다.

제품의 맛과 차별화 : 소규모 토지 소유자 농부가 미국 식품 공급 시스템에서 수익성을 찾으려면 더 높은 이익 틈새를 식별해야한다는 것이 고통 스럽습니다. 풀을 먹인 쇠고기부터 풍미있는 붉은 고기 돼지 고기에 이르기까지 농부들은 건강에 민감한 요리사와 소비자의 마음과 마음을 사로 잡고 있습니다. 메이 샨 품종의 가장 큰 잠재력은이 지역에 있습니다. Meishan은 미식가와 요리사의 관심을 끄는 프리미엄 돼지 고기의 원천입니다. 2019 년 4 월, 뉴욕 브루클린의 인기있는 Insa Restaurant의 모금 행사에서 밤의 별은 Meishan Pork였습니다. 제임스 비어드 하우스 (James Beard House) 지명 요리사 인 소소 김 (Sohui Kim) 셰프는 메이 샨 포크 (Misan Pork)를 중심으로 여러 코스 식사를 ​​준비했습니다. Kim Kim의 의견은 다음과 같습니다. 

나는 한국 음식이 메이 산의 붉은 고기와 맛있는 지방을 과시하기에 완벽한 포일이라는 것을 알았습니다. 돼지의 절반은 돼지의 모든 부분을 활용하여 돼지 전체를 처리하는 Insa에서 일반적으로하는 일을 위해 크게 일했습니다. 수프를위한 뼈, 만두 채우기 및 소스를위한 고기 및 절인되지 않은 삼겹살의 아름다운 컷은 독창성의 맛을 진정으로 맛볼 수 있습니다. 돼지 고기는 맛이 좋았습니다. 우리는 Insa와 Meishan에서 얻는 다양한 종류의 유산 품종 돼지의 차이점을 주목하면서 즐거운 시간을 보냈습니다. 

Meishan은 사람들이 슈퍼마켓에서 먹는 음식과 비교할 수없는 최고의 돼지 고기입니다. Meishan에 가면 다시는 가지 않습니다! ㅋ! 그러나 사실입니다!

 제임스 윌크스 (James Wilkes)는 전 축산 보전 이사회입니다. 그는 인사 만찬에 참석했다. 그가 Meishan 돼지 고기에 대해 말한 내용은 다음과 같습니다.

Meishan은 내가 먹어 본 것 중 가장 기억에 남는 돼지 중 하나라고 말할 수 있습니다. 전 돼지 고기, 양고기, 소고기, 가금류 및 닭을 키우고 먹은 전직 축산 농가에서 나온 것입니다. Meishan 지방의 구조는 당황스럽고, 구조가 축소되어 수축 / 폐기물이 최소화되었으며, Insa 직원이 완벽하게 조리 한 후 뚜렷한 맛을 보였습니다.

Jeannette Berranger는 The Livestock Conservancy의 프로그램 디렉터입니다. 2019 년 3 월에 그녀는 가축 보존 협회 직원을 위해 Meishan Pork를 준비 할 수있었습니다. 그녀가 경험에 대해 쓴 것입니다 : TLC 직원은 고기를 좋아했으며 지방이 얼마나 맛있고 입 안에서 녹는 것처럼 느껴지는 지에 놀랐습니다. 엉덩이 로스트의 고기는 매우 맛이 좋았으며 미트볼은 대히트였습니다. 그날 우리 감독의 친구가 사무실에 들렀습니다.  그는 푸에르토 리코 요리를 전문적으로 제공합니다. 돼지 고기 한 조각을 주었을 때, 그는 기본적으로 돼지 고기를 뒤집어 사무실로 가져 가서“다른 사람이 나보다 돼지 고기를 더 잘 요리 할 수있는 날을 볼 줄은 몰랐습니다.”라고 말했습니다. 나는 그에게 말했습니다. “맛을 내기 위해 모든 노력을 기울이는 품종입니다.”

Meishan Pork는 분명 고급 제품에 액세스 할 수있는 차별화 된 제품입니다. 다른 틈새 제품과 마찬가지로 올바른 고객 기반 및 인구 통계에 액세스해야합니다. 또한 소형 홀더는 라드 카 커스 형 돼지를 최대화해야하는 문제까지 프로세서에 액세스 할 수 있어야합니다. 그러나 그것은 진정으로 모든 기회에 계속 인상적인 차별화 된 맛 프로필입니다.