Meishan Pigs
Meishan
Pigs
Chinese Meishan pigs are one of the oldest breeds of livestock pig. They originate from the Taihu region of China where pigs have been domesticated for over 5000 years. Today however the population levels of the Meishan Pig have become critically low. This has put the breed perilously close to possible extinction. In the spring of 2018 The Livestock Conservancy estimated the world wide population of verifiably pure Meishans at less than 2000 breeding animals. Consequently, in their 2018 Conservation Priority List, the Livestock Conservancy classified the Meishan Breed as “Critically Endangered.” Until recently, verifiably pure Meishan Pigs have not been readily available to private farmers in North America. With the release of the final Meishan Genetics from the USDA Meat Animal Research Center and the Department of Animal Sciences at the University of Illinois, the K-Farm One believes that now, a sufficiently genetically-diverse base herd of Meishans exists to preserve the breed. This conservation effort will require a base of dedicated breeders. The K-Farm One was formed to organize this base and document their breeding efforts.
MEISHAN TRAITS
The Meishan defies all classical descriptions of typical swine behavior:
- Meishans that receive proper nutrition have the lowest environmental impact of any hog breed on pastures and woodlots.
- They do not test fences. Meishans do not harass or attack other livestock.
- Meishan pigs are a true grazing hog.
- Adult Meishans do not squeal or scream (unless in heat).
- They are an incredibly sedentary pigs that sleeps most of the day. You often have to wake them at feeding time.
- Meishans thrive on pasture.
- While they do not grow as fast as commercial breeds, their growth typically outpaces that of other popular heritage breeds.
Their large litters and mothering capabilities also set them apart from popular heritage breeds. The hyper productivity of the hog and its documented superior mothering abilities allows farmers to maintain smaller, less expensive breeding herds while still achieving the same number of piglets for use or sale. Their docile nature requires less infrastructure (ie: electric fences) and manpower.
MEISHAN MEAT
Meishan meat is an incomparable combination of tenderness, succulence and flavor. Meishans produce an intensely micro-marbled red meat pork. Meishan lard and fats are significantly lighter, finer and render at lower temperatures than other breeds. The result is incredibly tender meat as compared to more common swine breeds.
Meishan banyou (lard) is the highest-grade oil on the hog derived from caul fat which surrounds the internal organs. Banyou is prized in baking and cooking alike for its finer grain and lighter-on-the-pallet taste than commercial hog lards. In China, Meishans have been prized for their tenderness and flavor for centuries. Throughout East Asia, Meishan is a delicacy, and considered the “Kobe Beef” of pork.
Meishans have been selectively bred over time for profligacy, temperament and flavor. Today, farmers, foodies, and chefs alike are discovering the incredible flavor of the Meishan pig. In 2016, the Meishan won the prestigious Denver COCHON555 hog “Nose-to-Tail” chef competition.
ON THE FARM
Whether an efficient lard hog for the sustainable small holder homestead, or as a component in a small to medium size craft pork operation, the Meishan is an excellent choice.
Breeders wanting a docile hog for home use no longer have to settle for smaller breeds (with smaller cuts of meat). The Meishan is simply a larger, faster growing, more docile and less destructive pig.
Breeders today have a unique opportunity to not only preserve this breed in North America but to pioneer that effort.
왜 메이샨인가?
중국 Meishan 돼지는 가축 돼지의 가장 오래된 품종 중 하나입니다. 돼지는 5000 년 이상 가축을 키우는 중국의 타 이후 지역에서 유래합니다. 그러나 오늘날 Meishan Pig의 인구는 치명적으로 낮아졌습니다.
이것은 번식을 가능한 멸종에 가깝게 만들었다. 2018 년 봄, 축산 보존 협회는 2000 개 미만의 육종 동물에서 검증 가능한 순수한 Meishan 은
전 세계 인구를 추정했습니다. 결과적으로 2018 년 보존 우선 순위 목록에서 가축 보호국은 Meishan 품종을 “심각한 멸종 위기” 로 분류했습니다
최근까지 확인 가능한 순수한 Meishan Pigs는 북미의 민간 농민들에게 쉽게 제공되지 않았습니다.
메이샨 속성
Meishan은 전형적인 돼지 행동에 대한 모든 고전적인 설명을 무시합니다.
적절한 영양 섭취를하는 메이샨은 모든 돼지 품종이 목초지와 우드 롯에 미치는 환경 영향이 가장 낮습니다. 그들은 울타리를 테스트하지 않습니다. Meishans는 다른 가축을 괴롭 히거나 공격하지 않습니다.
Meishan 돼지는 진정한 방목 돼지입니다. 성인 Meishan은 비명을 지르거나 비명을 지르지 않습니다.
메이샨 (Maishan)은 목초지에서 번성합니다. 상업적 품종만큼 빨리 자라지 않지만 그들의 성장은 일반적으로 다른 인기있는 유산 품종의 성장을 능가합니다. 돼지의 생산성이 뛰어나고 문서화 된 우수한 모종 능력은 농부가 더 적은 양의 새끼를 사육하여 같은 수의 새끼 돼지를 사용하거나 판매 할 수 있음을 의미합니다. 그들의 유순 한 특성은이 모든 것이 더 적은 인프라 (전기 울타리 등)와 더 적은 사람들에 의해 달성 될 수 있음을 의미합니다.
진정한 방목 돼지
Meishan 고기는 부드러움, 즙 및 맛의 비교할 수없는 조합입니다. Meishan은 매우 미세한 대리석 붉은 육류 돼지 고기를 생산합니다. Meishan 라드와 지방은 다른 품종에 비해 훨씬 가벼워지고 온도가 낮아집니다.
결과는 더 일반적인 돼지 품종에 비해 엄청나게 부드러운 고기입니다. Meishan Banyou (lard)는 내부 장기를 둘러싸고있는 지방에서 추출한 돼지의 최고 등급 오일입니다. Banyou는 상업용 돼지 고기 라드보다 팔레트 맛이 더 세밀하고 가벼워서 베이킹과 요리 모두에서 유명합니다.
Meishan은 수 세기 동안 부드러움과 맛으로 명성을 얻은 중국의 한 지역에서 왔습니다. 동아시아에서 Meishan 돼지 고기는 진미로 간주됩니다. 말 그대로 고베는이 나라의“메이 산 쇠고기”입니다. Meishan는 그 동안 번식, 기질 및 풍미로 선택적으로 사육되었습니다. 오늘날 농민 미식가와 요리사 모두 메이 샨 돼지의 놀라운 맛을 발견하고 있습니다.
Meishan은 유명한 2016 년 Denver COCHON 555 돼지 “코부터 꼬리까지”요리사 대회에서 우승했습니다.